Lauch fürs Baby: mildes Zwiebelgemüse für mehr Aroma

Lauch ist der diplomatische Vertreter der Zwiebelfamilie: Er bringt das typische Aroma von Zwiebel und Knoblauch mit, aber in einer milden, sanften Form, die nicht scharf ist. Genau das macht ihn für die Beikost interessant, denn gut gegart gibt Lauch Suppen und Gemüsegerichten einen feinen Geschmack, der vielen Babys gut bekommt. Mit der richtigen Zubereitung wird das Stangengemüse babygerecht.

Warum Lauch wertvoll ist

Lauch, auch Porree genannt, gehört wie Zwiebel und Knoblauch zu den Zwiebelgewächsen, ist aber deutlich milder im Geschmack. Roh hat er eine leichte Schärfe, doch beim Garen wird er sanft, süßlich und aromatisch – ideal, um Gerichten Geschmack zu geben, ohne dass du salzen musst. Nährstofflich bringt Lauch Folat, Vitamin C, Kalium und Ballaststoffe mit sowie die für Zwiebelgewächse typischen sekundären Pflanzenstoffe. Gerade als Aromageber in Suppen, Eintöpfen und Gemüsepfannen spielt er seine Stärke aus und gewöhnt dein Baby früh an herzhafte, vielschichtige Geschmäcker. Anders als kräftige Zwiebeln ist gut gegarter Lauch dabei mild genug, dass ihn auch empfindliche kleine Gaumen gut annehmen. So bringt das Stangengemüse Aroma und wertvolle Nährstoffe auf den Teller und erweitert das Geschmacksspektrum deines Babys über die süßlich-milden ersten Gemüse hinaus.

Worauf du beim Garen achtest

Bei Lauch kommt es vor allem auf zwei Dinge an: gründliches Waschen und ausreichendes Garen. Zwischen den Blattschichten des Lauchs sammelt sich oft Erde und Sand, deshalb schneidest du die Stange längs auf und wäschst sie gründlich unter fließendem Wasser, am besten Schicht für Schicht. Verwende für die Beikost vor allem den hellen, unteren Teil, der zarter ist als das dunkelgrüne, faserige Ende. Lauch hat von Natur aus lange Längsfasern, die für ein Baby schwer zu kauen sind – deshalb schneidest du ihn in feine Ringe oder kleine Stücke und garst ihn richtig weich, damit die Fasern weich und gut essbar werden. Roher oder zu kurz gegarter Lauch mit langen Fasern gehört zu den Lebensmitteln, die schwer zu bewältigen sind; mehr dazu, welche Konsistenzen heikel sind, liest du im Ratgeber zur Erstickungsgefahr. Gut gegart und fein geschnitten ist Lauch dagegen unproblematisch und bekömmlich.

Wie du Lauch babygerecht zubereitest

Die Zubereitung ist unkompliziert, wenn du Waschen und Garen beachtest. Schneide den gewaschenen, hellen Teil des Lauchs in feine Ringe und gare ihn weich – ideal ist es, ihn in einer Gemüsesuppe oder einem milden Eintopf mitzukochen, wo er sein Aroma gut entfaltet und schön weich wird, oder ihn schonend zu dünsten. Du kannst den gegarten Lauch fein zerdrücken oder klein geschnitten unter Brei, Kartoffeln oder anderes Gemüse mischen, wo er als mildes, salzfreies Aroma wirkt. Verzichte auf Salz und würze höchstens sehr mild. In kleinen Mengen gibt Lauch vielen Gemüsegerichten erst ihren runden Geschmack. Roher, scharfer Lauch ist für Babys dagegen ungeeignet – erst das Garen macht ihn mild und bekömmlich. So wird aus dem milden Stangengemüse eine aromatische, babyfreundliche Zutat.

Fazit

Lauch ist das milde Zwiebelgemüse, das Suppen und Gemüsegerichten ein feines Aroma gibt, ohne scharf zu sein, und dabei Folat, Vitamin C, Kalium und Ballaststoffe liefert. Wichtig ist, ihn längs aufzuschneiden und gründlich zu waschen, weil sich zwischen den Schichten Erde sammelt, und ihn wegen der langen Fasern fein zu schneiden und richtig weich zu garen. Verwende vor allem den hellen Teil, koche ihn in Suppe oder dünste ihn, verzichte auf Salz und mische ihn fein unter andere Gerichte. So bringt Lauch Aroma und Nährstoffe babygerecht auf den Teller.

Dieser Artikel ersetzt keine ärztliche Beratung. Bei Fragen zur Ernährung deines Babys wende dich an deine Kinderärztin oder deinen Kinderarzt.